「近江牛肉 総本家 肉のあさの」は明治30年、近江牛専門問屋「淺野畜産」として創業いたしました。
以来約百二十年に渡り、血統にこだわり選び抜いた近江牛の卸・小売をひとすじに。
職人たちがこだわりぬいた技術を存分にお楽しみいただけます。
肉のあさのは、創業者浅野弥五郎が滋賀県蒲生郡桐原村(現在の近江八幡市内)で農耕牛を扱う家畜商として独立創業した頃に始まります。
戦後、農耕牛の供給から食肉卸し業に移行。
昭和26年に滋賀の集荷業者と東京の仲買業者で「近江肉牛協会」を組織。弊社2代目浅野武雄も結成に尽力しました。
滋賀県知事を初代会長に迎え、日本で最初のブランド牛「近江牛」の宣伝、普及を推し進めることになります。
このような時を経て「近江牛肉 総本家 肉のあさの」は現在まで近江牛一筋に携わってきました。そして今は滋賀県草津市に店舗を構え、地元に愛される精肉店として親しまれています。
肉のあさのは、代々受け継がれてきた、牛を見る「目利き」、
肉を見極める「目利き」を何より大切にして近江牛をお客様にお渡ししています。
肉のあさのでは確かな技術を持った職人がこだわったカット方法でカットしております。
牛の部位を無駄なくカットすることで美味しい部分を美味しくお客様にて提供しております。焼肉は繊維に沿って棒状に切り分、口の中でとろける食感をしっかり味わっていただけます。融点の低い近江牛はサシが多く、きめ細やかな包丁裁きが必要となります。
和牛は血統が悪戯して予想もしないサシが現れたり、その逆もあったりと大変目利きが難しいです。
しかし肉のあさのは若い牛の油が乗った淡い赤色の肉を買い付けております。艶のある肉を選ぶことも重要。さらに霜降りにも12段階評価があり、12が一番状態いいとされているから、見分けます。
肉のあさのはお客様が親しみやすくお買い求めいただける環境を継続するため長年この地で営業を続けております。
売上や利益よりもお客様との結びつきを第一に超地域密着し地域社会に貢献します！
